Patisserie - Pralinen
KITCHEN SKILLS

PRALINEN

Patisserie - Pralinen

In diesem Pralinenkurs lernst du verschiedene Pralinenformen und -füllungen herzustellen. Dabei erlernst du Techniken wie Temperieren, Tunken, Formen und Verzieren. Am Ende des Kurses gehst du mit über 1kg selbstgemachten Pralinen nach Hause, die sich auch wunderbar als Geschenk eignen.

Wir wenden verschiedene Techniken an, um Pralinen herzustellen wie Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken und verzieren oder auch klassische Trüffelkugel zu formen.

Außerdem gibt es viele Informationen über Schokolade, Herkunft, Produktion und worauf man beim Einkauf von guter Kuvertüre achten sollte.

Patisserie - Pralinen

KURS

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Pralinenkurs verwenden:

Zutaten

Verarbeitet werden verschiedene hochwertige Kuvertüren. Wir verwenden weiße, dunkle und auch Milchschokolade um daraus Pralinen herzustellen.
Auch bei den Füllungen geht es variantenreich zu. Von fruchtig über Karamell mit Fleur de Sel bis hin zu Pralinen mit Schuss ist alles dabei.

Tools

Wir arbeiten mit Pralinengabeln und Formen etc. Komplizierte Geräte brauchen wir keine für die Pralinenherstellung.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Pralinenkurs lernen:

Warenkunde Schokolade

Du erfährst worin der Unterschied zwischen hochwertiger und günstiger Schokolade liegt und worauf du beim Einkauf achten solltest. Außerdem erhältst du Informationen über die Herstellung von Schokolade, welche Sorten es gibt und wie sie sich unterscheiden.

Temperieren

Natürlich erlernst du auch wie du Kuvertüre richtig temperierst bzw. vorkristallisierst. Du lernst alles worauf du achten musst, damit deine Schokolade einen schönen Glanz, Bruch und Schmelz hat.

Ganaches & Füllungen

Natürlich kommen auch die Füllungen nicht zu kurz. Wir bereiten unterschiedliche Ganaches mit Früchten, Likör und Gewürzen etc. her. Auch klassische Trüffelkugeln werden wir herstellen oder cremige Karamellfüllungen.

Pralinenherstellung

Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Pralinen herzustellen. Zum Beispiel Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken oder Trüffelkugeln formen.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Pralinen, Schokolade, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

KOCH

Elisabethist Konditorin und Chocolatière. Zu ihren Leidenschaft gehört vor allem Schokolade. Durch Ihr Studium Ernährungswissenschaften mit Schwerpunkt Lebensmitteltechnologie und Fortbildungen im Bereich Sensorik, bringt sie viel Hintergrundwissen in ihre Spezialgebiete ein. Seit 2018 ist Elisabeth bei Kitchen Skills dabei und hält hier vor allem Kurse im Bereich Pralinen und Kekse ab.

mehr über Elisabeth

KURS BUCHEN

LOCATION

ConFusion Studio

Fuchsthallergasse 12

1090 Wien

TERMIN

So, 31.03.2019, 10:00-16:00

  • 8-12 Plätze pro Kurs
  • Clemens oder Johannes zeigen wies geht und natürlich machst du mit!
  • Der Kurspreis ist All Inclusive (Zutaten, alkoholische und alkoholfreie Getränke).
  • Schürzen werden für die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt.
  • Gedrucktes Skriptum mit vielen Infos zum Mitnehmen.

Hast du Fragen zum Pralinenkurs?

Du bist dir nicht sicher, ob das der richtige Kurs für dich ist? Oder hast du sonst irgendwelche Fragen? Dann kontaktiere uns! Wir beraten dich gerne!

Kontakt

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