PRALINEN
In diesem Pralinenkurs lernst du verschiedene Pralinenformen und -füllungen herzustellen. Dabei erlernst du Techniken wie Temperieren, Tunken, Formen und Verzieren. Am Ende des Kurses gehst du mit über 1kg selbstgemachten Pralinen nach Hause, die sich auch wunderbar als Geschenk eignen.
Wir wenden verschiedene Techniken an, um Pralinen herzustellen wie Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken und verzieren oder auch klassische Trüffelkugel zu formen.
Außerdem gibt es viele Informationen über Schokolade, Herkunft, Produktion und worauf man beim Einkauf von guter Kuvertüre achten sollte.
KURS
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Pralinenkurs verwenden:
Zutaten
Verarbeitet werden verschiedene hochwertige Kuvertüren. Wir verwenden weiße, dunkle und auch Milchschokolade um daraus Pralinen herzustellen.
Auch bei den Füllungen geht es variantenreich zu. Von fruchtig über Karamell mit Fleur de Sel bis hin zu Pralinen mit Schuss ist alles dabei.
Tools
Wir arbeiten mit Pralinengabeln und Formen etc. Komplizierte Geräte brauchen wir keine für die Pralinenherstellung.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Pralinenkurs lernen:
Warenkunde Schokolade
Du erfährst worin der Unterschied zwischen hochwertiger und günstiger Schokolade liegt und worauf du beim Einkauf achten solltest. Außerdem erhältst du Informationen über die Herstellung von Schokolade, welche Sorten es gibt und wie sie sich unterscheiden.
Temperieren
Natürlich erlernst du auch wie du Kuvertüre richtig temperierst bzw. vorkristallisierst. Du lernst alles worauf du achten musst, damit deine Schokolade einen schönen Glanz, Bruch und Schmelz hat.
Ganaches & Füllungen
Natürlich kommen auch die Füllungen nicht zu kurz. Wir bereiten unterschiedliche Ganaches mit Früchten, Likör und Gewürzen etc. her. Auch klassische Trüffelkugeln werden wir herstellen oder cremige Karamellfüllungen.
Pralinenherstellung
Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Pralinen herzustellen. Zum Beispiel Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken oder Trüffelkugeln formen.
Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Pralinen, Schokolade, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!
KOCH
Elisabethist Konditorin und Chocolatière. Zu ihren Leidenschaft gehört vor allem Schokolade. Durch Ihr Studium Ernährungswissenschaften mit Schwerpunkt Lebensmitteltechnologie und Fortbildungen im Bereich Sensorik, bringt sie viel Hintergrundwissen in ihre Spezialgebiete ein. Seit 2018 ist Elisabeth bei Kitchen Skills dabei und hält hier vor allem Kurse im Bereich Pralinen und Kekse ab.
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