Umami Masterclass
Die Kunst des guten Geschmacks
Warum schmecken manche Gerichte besonders intensiv, harmonisch und ausgewogen? Was macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Gericht?
In unserer Umami Masterclass beschäftigen wir uns mit der Entstehung von Geschmack und den Techniken, mit denen Profiköche gezielt mehr Tiefe und Komplexität in ihre Gerichte bringen.
Geschmack verstehen und gezielt einsetzen
Umami gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Grundgeschmacksrichtung. Doch guter Geschmack entsteht nicht allein durch Umami, sondern durch das Zusammenspiel verschiedener Zutaten, Aromen und Zubereitungstechniken.
Wir beschäftigen uns mit natürlichen Umami-Quellen, Fermentation, Röstaromen und der Frage, wie sich unterschiedliche Zutaten gegenseitig verstärken.
Von der Theorie auf den Teller
Anhand eines abwechslungsreichen Menüs setzen wir das Gelernte direkt in die Praxis um. Wir arbeiten mit Zutaten wie Miso, Algen, Pilzen, Parmesan und fermentierten Produkten und zeigen, wie sich daraus intensive und ausgewogene Geschmackserlebnisse entwickeln lassen.
Dabei geht es nicht um komplizierte Rezepte, sondern um grundlegende Techniken und Zusammenhänge, die du auch beim täglichen Kochen anwenden kannst.
Kochen mit Erfahrung aus der Spitzenküche
In dieser Masterclass erhältst du Einblicke in die Arbeitsweise der gehobenen Gastronomie. Du lernst, wie professionelle Köche Geschmack aufbauen, einzelne Komponenten aufeinander abstimmen und mit gezielten Handgriffen aus einfachen Zutaten besondere Gerichte kreieren.
Ein Kochkurs für alle, die nicht nur nach Rezept kochen, sondern wirklich verstehen möchten, warum etwas gut schmeckt.
Der Kurs wird von Philipp Weichlein geleitet.
