SAUCEN
In diesem Saucenkurs widmen wir uns der Zubereitung verschiedener Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Dazu gehört das Ansetzen einer braunen Grundsauce, ebenso wie die Zubereitung verschiedener kalter und warmer Saucen von Hollandaise über Jus bis hin zu Sabayon oder Vanillesauce. In der Sauce liegt der Geschmack, nicht umsonst sind Saucen Chef-Sache.
Passend zu den Saucen bereiten wir verschiedene Gerichte aus Fleisch, Fisch und Gemüse und auch ein Dessert zu. Wir zeigen dir wie du Grundsaucen abwandeln kannst, was sich vorbereiten lässt und wie du sie lagern kannst.
Außerdem gibt es viele Informationen über Zutaten, Hintergrundwissen und worauf bei der Zubereitung von Saucen geachtet werden soll.
KURS
16.09.23 Lukas
16.10.23 Andreas
All Inclusive
Im Kurspreis sind die Zutaten und Getränke bereits enthalten
(Weine z.B. von Schwarz, Bier, Kaffee, Tee und alkoholfreie Getränke).
Skriptum
Zu jedem Kurs gibt es ein gedrucktes Skriptum
mit weiteren Infos zum Mitnehmen.
Equipment
Werkzeug, Messer und Schürzen werden für
die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Saucenkurs lernen:
Basis
Du lernst wie du einen Jus ansetzt und zubereitest, wie du tomatisierst, ablöschst und deglacierst. Auch das Aufschlagen von Saucen wie Hollandaise oder Sabayone zeigen wir dir.
Binden & Andicken
Auch das Binden oder Andicken von Saucen zeigen wir dir. Zum Einsatz kommen verschiedene Techniken wie das Emulgieren von Mayonnaise, Legieren mit Roux oder durch langsames Schmoren von Kollagen.
Abwandlungen
Nach dem Kurs kannst du aus verschiedenen Grundsaucen zu Hause leicht Abwandlungen herstellen. So wird aus Mayonnaise schnell eine Sauce Tartar oder Cocktailsauce, aus Hollandaise eine Bernaise oder aus einem braunen Jus eine Pfeffersauce.
Zubereitungsarten
Du erlernst verschiedene Methoden, um kalte und warme Saucen aus Fleisch, Gemüse, Milch, Eiern oder auch Obst herzustellen. Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!
ÜBER UNS
Ganz nach unserem Motto „Kochen statt nachkochen“ zeigen wir dir wie du unabhängig, professionell und raffiniert arbeitest. So kochst du nicht einfach nur nach Rezept, sondern kannst deine eigenen Ideen umsetzen. Kochen statt nachkochen eben.
Mehr über die KöchInnen von Kitchen Skills erfährst du hier:
KURS BUCHEN
Hast du Fragen zum Saucenkurs?
Du bist dir nicht sicher, ob das der richtige Kurs für dich ist? Oder hast du sonst irgendwelche Fragen? Dann kontaktiere uns! Wir beraten dich gerne!