TORTEN
In diesem Tortenkurs lernst du verschiedene Torten aufzubauen und zu dekorieren. Dabei erlernst du Biscuitmassen herzustellen, Meringue zu backen oder luftige Mousse zu erzeugen. Ebenso zeigen wir dir wie du richtig mit dem Spritzsack und Tüllen umgehst oder eine Glasur herstellst und eine Torte damit überziehst.
In diesem Kurs arbeitet du selbständig an deinen zwei eigenen unterschiedlichen Torten und kannst diese selbstverständlich anschließend mit nach Hause nehmen.
Ebenso gibt es viele Informationen über Zutaten und Werkzeuge etc. Erfahre außerdem was gerade die französische Patisserie so außergewöhnlich macht.
KURS
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Tortenkurs verwenden:
Zutaten
In diesem Kurs arbeiten wir mit Schokolade, Früchten usw. Wir verwenden dabei hochwertige Produkte wie in der gehobenen professionellen Patisserie in Frankreich.
Tools
Wir arbeiten mit Spritzsack und verschiedenen Tülle. Außerdem brauchen wir natürlich Mixer, Tortenringe, Spachtel etc.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Tortenkurs lernen:
Tortenaufbau
Du erfährst wie man eine Torte richtig plant und zusammenbaut. Worauf dabei zu achten ist, welche Ausstattung du benötigst und in welcher Reihenfolge zu vorgehen musst.
Biscuitmassen
Wir stellen einen Dekorbiscuit her, in den jedes beliebige Muster eingearbeitet werden kann. Wir backen Biscuit Viennoise und Biscuit au Chocolat als Tortenboden und -füllung. Du lernst dabei was es bei Biscuitmassen zu beachten gibt und welche Varianten es gibt.
Crème & Mousse
Als Füllungen für die Torten stellen wir neben Schokolademousse auch Mousse aus Früchten oder ein Fruchtgelee als Tortenkern her. Du lernst wie du eine Crème herstellst, aber auch was es bei der Zubereitung von Glasuren zu beachten gibt.
Dekoration
Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Torten zu dekorieren. Mit Glasur, Meringue, Früchten oder auch durch einen Dekorbiscuit.
Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Torten, Variationsmöglichkeiten Informationen zu Zutaten und vielem mehr!
KOCH
Clemens ist Koch und Patisserie. Sein Spezialgebiet ist die asiatische Küche. Aber auch der Bereich Gardemanger gehört zu seinen Leidenschaften, vor allem, weil viele Kenntnisse auf diesem sehr anspruchsvollen Gebiet immer mehr in Vergessenheit geraten. 2012 hat er sich mit ConFusion – Asiatisch kochen selbständig gemacht und seit der Gründung von Kitchen Skills 2018 ist er dort Geschäftsführer.
mehr über Clemens
