Fleisch - Steak
KITCHEN SKILLS

SPECIAL CUTS

Fleisch - Steak

In diesem Special Cuts Steakkurs bereiten wir keine Steaks vom Englischen Teil vom Rind zu, sondern widmen uns den verschiedenen Steakzuschnitten aus anderen Rinderteilen. Dabei wird die Herkunft und die unzähligen Bezeichnungen der vielen Special Cuts erklärt und vieles mehr.

Für die Zubereitung verwenden wir klassische Methoden, aber auch modernste Technik, um die perfekten Steakergebnisse zu erzielen.

Außerdem gibt es viele Informationen über Rassen, Herkunft und Reifung und wie die unterschiedlichsten Faktoren Einfluss auf den Geschmack nehmen.

Fleisch - Steak

KURS

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Kurs Special Cuts verwenden:

Zutaten

Zum Einsatz kommen verschiedene spezielle Steak-Zuschnitte von unterschiedlichen Rinderrassen, aber auch ein Schwein könnte sich mal in den Kurs verirren.

Tools

Wir arbeiten mit hochwertigem Werkzeug, verwenden einen Oberhitze-Grill mit 800°C, Sous Vide Thermometer zum Garen im Wasserbad und mehr.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Kurs Special Cuts lernen:

Rassen & Herkunft

Du erfährst wie sich Rasse und Herkunft auf die Fleischqualität auswirkt und warum sich nicht jedes Teilstück von jeder Rinderrasse für dieselbe Zubereitung eignet.

Teilstückkunde

Du lernst welche Steakstücke nicht vom Rinderrücken stammen, sondern von anderen Teilstücken und woher die vielen seltsamen Bezeichnungen wie z.B. Skirt, Flank, Hanging Tender, Picanha, Teres Major, Tri Tip oder Spider Steak usw. stammen.

Möchtest du lieber zuerst die klassischen Steaks vom Englischen Teil des Rindes erlernen und einen Rinderrücken zerlegen?

Dann bist du bei KITCHEN SKILLS / STEAK richtig.

Zubereitungsarten

Auch in diesem Kurs erlernst du verschiedene Methoden der Zubereitung von Steaks, wie die Sous Vide Methode, Vorwärts- und Rückwärtsgaren, bei niedriger Temperatur oder auch viel Hitze.

Ebenso gibt es viele Tipps und Tricks zum Thema Steak und Special Cuts, wie z.B. Garstufen, Reifung oder welche Cuts sich wofür eignen.

KOCH

Johannes ist dein Koch für den Kurs Special Cuts. Er ist diplomierter Fleischsommelier und züchtet Rinder und Schweine. Früher war er jahreland als Qualitätsmanager bei Do&Co tätig. Jetzt beschäftigt er sich intensiv mit der Reifung von Fleisch und ist begeisterter Koch. Außerdem hat er 2014 bei “The Taste” teilgenommen.

mehr über Johannes

KURS BUCHEN

LOCATION

ConFusion Studio

Fuchsthallergasse 12

1090 Wien

TERMIN

Fr, 18.10.2019, 18:00-22:30 *ausgebucht*

Fr, 14.02.2020, 18:00-22:30

  • 8-12 Plätze pro Kurs
  • Johannes zeigt wies geht und natürlich machst du mit!
  • Der Kurspreis ist All Inclusive (Zutaten, alkoholische und alkoholfreie Getränke).
  • Schürzen werden für die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt.
  • Gedrucktes Skriptum mit vielen Infos zum Mitnehmen.

Hast du Fragen zum Kurs Special Cuts?

Du bist dir nicht sicher, ob das der richtige Kurs für dich ist? Oder hast du sonst irgendwelche Fragen? Dann kontaktiere uns! Wir beraten dich gerne!

Kontakt

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