FOND, JUS, GLACE
In diesem Kurs kochen wir nicht einfach nur Saucen, sondern wir widmen uns 2 Tage lang der Zubereitung von Fonds, Jus und Glaces. Daraus werden anschließend entsprechende Saucen und passende Gerichte zubereitet.
Wie jeder Gourmet weiß, liegt das Besondere eines guten Gerichtes oft in der Sauce. Nicht grundlos benötigt diese eine gute Basis, für die etwas Zeit investiert werden muss. Worin der Unterschied zwischen Fond, Jus und Glace besteht und wie du diesen über Stunden oder Tage garen kannst und richtig reduzierst und aromatisierst, lernst du in diesem Kurs. Außerdem stellen wir daraus verschiedene Grundsaucen und einige Ableitungen her. Ganz wie zu Zeiten von Escoffier und Co.
Außerdem gibt es viele Informationen über klassische Saucen und deren Abwandlungen, aber auch zu modernen Varianten, zur Lagerung und Einsatzmöglichkeiten.
KURS
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Kurs Fond, Jus, Glace verwenden:
Zutaten
*in Arbeit*
Tools
*in Arbeit*
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Kurs Fond, Jus, Glace lernen:
*in Arbeit*
KOCH
Clemens und Johannes sind beide Fleischsommeliers. Sie stellen in diesem Kurs gemeinsam mit euch verschiedene Fonds, Jus, Glaces und Saucen her.
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