FLEISCH

In diesem Saucenkurs widmen wir uns der Zubereitung verschiedener Saucen zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Dazu gehört das Ansetzen einer braunen Grundsauce, ebenso wie die Zubereitung verschiedener kalter und warmer Saucen von Hollandaise über Pfeffersauce bis hin zu Sabayon und Vanillesauce. In der Sauce liegt der Geschmack, nicht umsonst sind Saucen Chef-Sache.

Hier werden nicht einfach nur Steaks gebraten, sondern wir zerlegen gemeinsam einen ganzen Englischen Teil vom Rind. Dabei werden alle Teilstücke und auch die unterschiedlichen Schnitte genauestens erklärt. So lernst du die verschiedenen Steakbezeichnungen kennen und wirst sie auch so schnell nicht wieder vergessen. Warum? Du wirst natürlich selbst Hand anlegen!

In diesem Fleischkurs widmen wir uns unter anderem Brust, Schulter oder Schlögel von Rind und Schwein. Du lernst verschiedene Garmethoden wie Schmoren oder Braten richtig anzuwenden und kreierst die passenden Saucen, Füllungen und Beilagen anhand saisonaler Zutaten. Gemeinsam kochen wir klassische und moderne Fleischgerichte wie Schmorgerichte, Rouladen oder Braten.

In diesem Kurs arbeiten wir mit verschiedenem Geflügel und wir zeigen dir wie du es richtig zerlegst, filetierst und die Teilstücke entsprechend verarbeitest. Du lernst Fonds, Farcen und Saucen herzustellen, wie du Geflügel dressierst, aber auch das Confieren und Füllen von Huhn, Wachtel und Ente.

In diesem Kurs lernst du heimisches Wildfleisch kennen und dieses zu verarbeiten. In Kombination mit saisonalen Zutaten wie Maroni oder Pilzen, passenden Saucen und Beilagen, aber auch fruchtigen Komponenten wie Chutneys und Kompotte, werden klassische und moderne Wildgerichte kreiert.

Sous Vide gilt in der Profiküche schon lange als optimale Zubereitungsart. Nun findet die Technik auch in immer mehr Haushaltsküchen seinen Einsatz. Durch die inzwischen sehr geringen Einstiegskosten, kann in jeder noch so kleinen Küche ein optimales Ergebnis erzielt werden – durch das Garen im Vakuum bleiben Nährstoffe, Vitamine und auch Aromen am besten erhalten.

In diesem Kochkurs machst du aus Rind, Schwein und Geflügel selbst Wurst. Wir zeigen dir die richtigen Techniken um Brät und Farce herzustellen, die Wurst zu füllen und sie anschließend zu garen. Am Ende des Kurses gehst du mit jeder Menge selbstgemachten Würsten nach Hause, die sich wunderbar für die nächsten Grillpartys oder als besonderes Geschenk eignen.

In diesem Nose to Tail Kurs widmen wir uns 2 Tage lang einer ganzen Schweinehälfte und verarbeiten diese. Es werden die unterschiedlichen Teilstücke und Schnitte erklärt. Dabei wird das Schwein von der Nase bis zum Schwanz gemeinsam zerteilt und anschließend jedes Teilstück mit der Methode verarbeitet, für die es sich am besten eignet.